近年來，隨著食品安全事件的屢發不止，食品外包裝也越來越受到消費者在購買食品時關注的重點。現代科學技術的發展表明，智能包裝可以幫助烘焙食品實現安全率最大化，因為通過它們可以檢測烘焙食品的質量，可以鑒別真偽，還可以實現追溯功能……

    近年來，隨著食品安全事件的屢發不止，食品外包裝也越來越受到消費者在購買食品時關注的重點。食品安全無小事。不合格率為零，才是大家追求的目標。那么怎樣才能實現這個目標呢？在工業4.0時代這個大背景下，消費者的愿望還是可能實現的。現代科學技術的發展表明，智能包裝可以幫助烘焙食品實現安全率最大化，因為通過它們可以檢測烘焙食品的質量，可以鑒別真偽，還可以實現追溯功能……當然，要讓烘焙食品一下子都穿上智能包裝的外衣還需要時間，但是，消費者不妨先了解一下智能化包裝，以便更從容地迎接它們的到來。

    智能包裝萬能論并非傳說。智能包裝是指人們通過創新思維，在包裝中加入了更多的新技術成分，使其既具有通用包裝的基本功能，又具有一些特殊的性能。這些包裝的特殊性恰好能滿足商品的特殊要求和特殊的環境條件。那么，智能包裝能滿足烘焙食品的哪些要求呢？

    智能包裝的功能還是很強大的，例如，能直接提供關于產品的質量、充填氣體、包裝及儲藏條件等信息；能吸收包裝食品釋放的氧氣，防止細菌增長，降低食品變質風險，延長貨架壽命；能通過外包裝顏色的改變，告訴消費者食品的新鮮程度，以及是否變質；能通過時間、溫度指示劑，記錄食品在貯存和銷售期間溫度變化的連續過程，預示食品的質量變化情況(TTI指示劑)；能通過氣調包裝，調節包裝內氣體的環境，減緩氧化速度，延長貨架壽命(MAP包裝)；能通過食品中微生物在生長過程中產生的新陳代謝產物，與某種指示劑反映的情況，直接指示其微生物質量(新鮮度指示劑)；利用可以同加速水果、蔬菜衰老的乙烯發生反應的指示劑所呈現出來的顏色變化，來指示食品情況(乙烯指示劑)。

    常見的智能包裝有哪些？看到上面所寫的內容，大家可能會想當然地以為，智能包裝很高大上，我們平時很難有機會接觸到。實際上，在當今這個時代，智能包裝已經開始在某些領域廣泛使用，有些我們在日常生活也能夠天天見到。

RFID技術和標簽

    RFID技術，又稱無線射頻識別技術，它無需識別系統與特定目標之間建立機械或光學接觸，就可通過無線電訊號識別特定目標并讀寫相關數據，而且還可識別高速運動物體并可同時識別多個電子標簽，操作快捷方便。

    標簽，俗稱電子標簽或智能標簽。由于RFID標簽是一種非接觸標簽，因此是物流鏈管理中物品定位的首選標簽，同時也是物品分流管理的首選標簽。目前，RFID無線射頻主要用在物流鏈管理和物聯網上。也許用不了多久，為消費者送蛋糕的快遞公司就用到了這些技術。

可變數據條形碼

    可變數據條形碼是一種防偽技術。消費者在使用帶有可變數據條形碼的商品時，只要使用智能手機進行一次掃描，并通過互聯網上傳上述信息，就可以與指定數據庫進行校對。如果已經是得到綁定的數據，則可確定該商品是該廠家所產。驗證結束之后，數據庫會立即將該綁定數據進行消除，以防可變數據條形碼防偽商標被再次利用。該類智能包裝技術，包裝界預計將在高檔商品、奢侈品等領域的包裝中得到廣泛的使用。根據現代科技日新月異的發展速度來看，大眾化的烘焙食品采用這種包裝技術只是時間問題，而且時間不會太長。

二維碼智能標簽

    眾所周知，二維碼有更大的信息容量和防偽性，過不了多久，舉起你的智能手機，掃一掃買來的烘焙食品，就可以通過該二維碼來獲得一切食品信息。

一維條形碼

    一維條形碼是人類使用最早、最廣泛的智能包裝，也是烘焙食品最離不開、消費者最熟悉的智能包裝。

    在工業4.0時代，智能化似乎是不可阻擋的趨勢，這也就意味著市場前景廣闊，于是很多人興奮地預言，智能包裝的市場在未來一定很大。但筆者通過數據比較、分析認為，智能包裝的市場目前并不大，近兩年內可能會加速增長，但這種增長很大程度上是因為之前基數太小的原因。早在幾年前，美國知名市場調研機構Freedonia就在題為《活性及智能化包裝》的研究報告中提到，美國包裝市場智能化的趨勢正在日益擴大。食品和飲料領域，是智能化包裝行業的兩大終端市場，未來，藥品也將成為一個不可忽視的應用領域。預計到2017年，美國智能化包裝市值將達35億美元，三年中復合年增長率為8%，這樣的增長速度將超過美國包裝市場的增長速度。其實，8%已經是一個很高的增長率了。全球軟包裝的年均增長率為3%-4.4%，國內的年均增長率超過全球速度，但是紙包裝和軟包裝的增長率距離8%還有差距。

    美國的這個增速是建立在人口老齡化與科技不斷發展這兩大基礎之上的，國內在這兩方面也毫不“落后”。并且，隨著國內政府對“互聯網+”的重視及全社會的不斷投入，我國的烘焙機械包裝行業的產業結構將逐步調整，高科技比重將不斷增加，烘焙機械制造業也必將很好體現出先進技術和科技的力量，會加快國內烘焙食品包裝的智能化發展。